古代豚のグリル　本和香糖とガルムの香り

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（材料：４人分）

材料
豚ロース塊肉

800g

本和香糖

５g

塩

５g

オリーブオイル

適量

マリネ液
ガルム

１1/2カップ(300mℓ)

白ワイン

180mℓ

にんにく

４片

フェンネルを刻んだもの

２枝分　大さじ２

イタリアンパセリを刻んだもの

大さじ２

クミンシード

小さじ1/2

ディルシード

小さじ1/2

粗挽き黒胡椒

少々

オリーブオイル

1/2カップ(100mℓ)

ガルム香草ソース
肉のマリネ液

大さじ６(90mℓ)

ブイヨン

大さじ６(90mℓ)

フェンネルを刻んだもの

大さじ２

赤ワインビネガー

小さじ１

マルサラ酒

小さじ１

コーンスターチ

少々

粗挽き黒胡椒

少々

作り方

1. マリネ液の材料を混ぜ合わせる。
2. 本和香糖と塩を混ぜ、豚肉の表面にすりこむ。なじんだらマリネ液に漬け込み、冷蔵室に一晩置いてマリネする。ビニール袋を活用すると便利。
3. 翌日、豚肉に串を打ち、表面にオリーブオイルをまぶしつける。200℃に予熱したオーブンに入れ、回転させながらじっくり焼く。焦げやすいので、必ず回転させながら焼くこと。20分ほど焼き、別の串を差してみて、肉汁が澄んでいたら出来上がり。
4. ソースの材料をミキサーなどに合わせ、細かく粉砕する。鍋にあけて火にかけ、沸いたらシノワでこす。
5. 豚肉を厚く切り分けて器に盛り、付け合わせを添えてソースをかける。

リストランテ アルポンテ　原シェフ　提供

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