Ｓｅａｄａｓ−セアダス−
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（材料：作りやすい分量）
生地
薄力粉
200g
デュラムセモリナ粉
50g
水
２カップ(400mℓ)
ラード
50g
全卵
１個
塩
少々
フィリング
リコッタチーズ
200g
粉糖
20g
レモンの皮のすりおろし
１個分
レモン果汁
少々
材料
卵黄
少々
揚げ油
適量
粉糖
少々
飾りのレモンの皮
少々
亜麻シロップ
上赤糖 亜麻
100g
ざらめ
100g
塩
２つまみ
水
２カップ(400mℓ)
作り方
- 生地の材料をよく混ぜ合わせ、しっかりこねる。ひとかたまり丸めてラップで包み、冷蔵室で一晩ねかせる。
- 翌日、亜麻シロップをつくる。鍋に水と上赤糖 亜麻、ざらめを煮溶かす。半量になるまで弱火でアクをとりながら煮詰める仕上げに塩を加える。
- 生地を室温に置いて、少しやわらかくなったら、麺棒などで３〜４oくらいに薄くのばす。
- フィリングの材料をよく混ぜ合わせる。
- 生地を丸型などで抜く。２枚で一組。中央にフィリングをのせ、生地の周囲に卵黄を塗り、もう一枚を重ねる。周囲をフォークなどで押してしっかり止める。
- 160℃に熱した揚げ油でこんがり色よく揚げる。
- 器に盛り、粉糖をふって琥珀のシロップをかける。好みでレモンの皮を添える。
リストランテ アルポンテ 原シェフ 提供
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